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ビタミンＢ１

[化学名]チアミン　[性質]水溶性

ビタミンB1 は、ビタミンの中で水溶性ビタミンに分類される生理活性物質である。サイアミン、アノイリンとも呼ばれる。

日本では1910年に鈴木梅太郎がこの物質を米糠から抽出し、1912年にオリザニンと命名したことでも知られる。 脚気を予防する因子として発見された。

2-メチル-4-アミノ-5-ヒドロキシメチルピリミジン（ピリミジン部、OPM、構造式左半分の六角形の部分）と4-アミノ-5-ヒドロキシエチルチアゾール（チアゾール部、Th、構造式右半分の五角形の部分）がメチレン基を介して結合したもの。生体内では、各組織においてチアミンピロリン酸（チアミン二リン酸）に変換される。

チアミン二リン酸は、生体内において各種酵素の補酵素として働く（後述）。チアミン三リン酸は、シナプス小胞において、アセチルコリンの遊離を促進し、神経伝達に関与するといわれている。

糖質および分岐脂肪酸の代謝に用いられ、不足すると脚気や神経炎などの症状を生じる。卵、乳、豆類に多く含有される。


ビタミンＢ１の効能
糖質の分解を助けます
ビタミンＢ１が炭水化物や糖質を分解しエネルギーに変えるのを助けます。

ビタミンＢ１は疲労回復を早め、倦怠感を予防する
ビタミンＢ１が炭水化物や糖質を分解しエネルギーに変えるのを助け、乳酸などの疲労物質のエネルギー転換も行います。

ビタミンＢ１はストレスを緩和する
ビタミンＢ１が脳のエネルギー源であるブドウ糖の精製を助けます。

ビタミンＢ１はアルツハイマー病を予防する
ビタミンＢ１が脳内の神経伝達物質を正常に保つ働きがあることから、効果があるとの報告があります。
ビタミンをサプリメントで摂る場合は、自然に近い物が安心でお奨めです。

タミンＢ１の欠乏症
・脚気（手足のしびれ感、知覚障害、歩行運動失調、全身倦怠感など）・ ウエルニッケ脳症（眼球の運動麻痺、歩行運動失調、意識障害など）・ 多発性神経炎、神経痛、筋肉痛、関節痛、末梢神経炎
・ 浮腫 ・ 心臓肥大、心筋代謝異常 慢性的に不足している条件では、神経系（脳を含む）におけるグルコース利用が困難になるため、多発性神経炎症状が出やすくなるといわれる。

ビタミンＢ１の過剰症
特に確認できず。

摂取時の注意点
基本的に、調理における損失が多く、食品中に含まれる総量のうち半分から1/3は失われていることを考慮すること。

水溶性なので、素材をあまり水にさらさないこと。米を磨ぐ際は手早く少ない水量で。あるいは、麦御飯、玄米あるいは強化米の利用もよい。

調理の際の煮汁、ゆで汁への流失が大きいので、これらを利用する調理法が良い。
アルカリ条件下において分解が進むので、調理の際重曹を利用するときはその点を考慮する。

にんにくに含まれるアリシンと結合し、アリチアミンとなると吸収効率が向上する。
強度の労作や、消耗性疾患の罹患により要求量がかなり上昇するので注意すること。

脂質の摂取により、要求量が少し減少する。 なお、体内での貯蔵量は非常に少ない。

・甘い物や清涼飲料水を大量にとると糖質の代謝が過度に行われ、一時的なビタミンＢ１欠乏症になることがあります。
・摂取エネルギー1000KcalにつきビタミンＢ１を0.4mg摂取する必要があります。

・甘い物や清涼飲料水を大量にとると糖質の代謝が過度に行われ、一時的なビタミンＢ１欠乏症になることがあります。

１日当りの摂取目安量