ミネラルの効用
●イノシトール
主な働き ・細胞膜を構成
・骨髄・目の粘膜、腸管細胞の成長と維持
・皮脂腺、毛の成長に関与し脱毛を防ぐ
欠乏症 ・湿疹・脱毛・便秘・不眠・高血圧・動脈硬化
過剰症 ・亜鉛、カルシウム、鉄の吸収を悪くすることがある
供給源（食物） 牛・豚レバー・ビール酵母・ほうれん草・カブの葉・
豆類・サツマイモ
●ナトリウム
主な働き ・神経の伝達
・筋肉の弾性を維持
・ＰＨを調整する
・浸透圧や生態機能を調整する
欠乏症 ・食欲減退・嘔吐・無力症・妊娠中毒症
過剰症 ・高血圧・浮腫
供給源（食物） 食塩・味噌・しょうゆ
●カリウム
主な働き ・食べ物からエネルギーを作る
・身体の水分バランスを保つ
・血圧降下
・利尿作用
・心臓の規則的な鼓動を保つ
欠乏症 ・腸閉塞症になる・膀胱麻痺・知覚鈍化・反射低下・浮腫・不整脈・筋力低下
過剰症 ・とくになし
供給源（食物） 柑橘類・トマト・海藻類・いわし・大豆
●リン
主な働き ・骨、歯などの硬組織をつくる
・糖質代謝を円滑に進める
・神経刺激の伝達をする
欠乏症 ・くる病・歯槽膿漏
過剰症 ・骨粗しょう症・副甲状腺機能の亢進
供給源（食物） 肉類・魚類・卵黄・胚芽・ぬか
●銅
主な働き ・抗酸化作用
・ヘモグロビンの合成
・脳内の神経化学物質の合成
・コラーゲンやエラスチンの生成
欠乏症 ・動、静脈瘤・心臓の衰弱・息切れ・貧血・骨粗しょう症
過剰症 毒性を発する
供給源（食物） 牛レバー・卵黄・貝類・甲殻類・豆類・きのこ類
●マンガン
主な働き ・細胞の活力をたかめる
・たんぱく質の合成やエネルギーづくりに関与
・骨の形成を促進
・肝臓や骨の酵素作用を活性化する
・生殖機能低下を防止する
欠乏症 ・性ホルモンの合成低下・生殖能力の低下・骨の発育低下・筋無力症・運動失調・糖尿病
過剰症 ・神経障害
供給源（食物） 肉類・牡蠣・アサリ・海藻類・卵黄・緑黄色野菜
●コバルト
主な働き ・赤血球、血色素の生成を促す
・神経線維の保護を行う
欠乏症 ・悪性貧血・舌炎・食欲不振・消化不良・手足のしびれ・集中力、記憶力の低下
過剰症 ・とくになし
供給源（食物） 肉類・レバー・魚類・貝類・牛乳・もやし
●モリブデン
主な働き ・肝臓や腎臓の酵素の働きを助ける
・糖質や脂質の代謝を助ける
・貧血の予防
欠乏症 ・貧血・尿酸代謝異常・痛風・精力減退・骨折
過剰症 ・含硫アミノ酸不耐症・脳症・低尿酸血症・脱毛症・高メチオニン血症
供給源（食物） 牛レバー・牛乳・乳製品・海藻・納豆・穀類
●カルシウム
主な働き
・骨や歯の発育などに作用する
・筋肉の収縮に作用する
・神経伝達物質の放出
・血液の凝固力
・心臓のリズムの調整
・アレルギーなどの過剰な反応を抑える
欠乏症 ・歯がもろくなる・骨粗しょう症・骨軟化症・高血圧症・動脈硬化・神経過敏
過剰症 ・貧血・尿路結石
供給源（食物） 牛レバー・乳製品・いわしの丸干し・干しひじき・豆類
●マグネシウム
主な働き ・血液を固まりにくくする
・体温や血圧を正常に保つ
・腎臓や血管壁へのカルシウムの沈着を防ぐ
・骨を強化し、歯のエナメル質をつくる
・インスリンの分泌を促進する
・悪玉コレステロールと中性脂肪を低下させる
欠乏症 ・神経や筋肉のけいれん、ふるえ・疲労感、無気力・神経疾患・心疾患・不整脈・貧血
過剰症 ・とくになし
供給源（食物） 果物・セロリ・とうもろこし・ナッツ類・豆類・海藻類
●亜鉛
主な働き ・核酸、たんぱく質の合成に関与
・細胞分裂に大きく関与
・インスリンを作る際の必要成分
・赤血球中の炭酸脱水素酵素の構成要素
・300種類以上の酵素に関与
欠乏症 ・皮膚炎・発育障害・脱毛・食欲不振・味覚異常・性機能不全
過剰症 ・とくになし
供給源（食物） 魚介類・寒天・ナッツ類・日本茶・ココア・きな粉
●鉄
主な働き ・酵素を細胞に運ぶ
・酵素を細胞に取り入れる
・成長促進や免疫に関与
欠乏症 ・鉄欠乏性貧血・食欲不振・慢性胃炎・下痢・思考力低下
過剰症 ・とくになし
供給源（食物） 牛・豚レバー・鶏卵・赤身の魚・貝類・煮干し・ひじき・のり
●クロミウム
主な働き ・血糖の調整
・コレステロール、脂肪、たんぱく質の融解
・インスリンの生成に関与
欠乏症 ・血糖値の上昇・体重減少・末梢神経炎・糖尿病・動脈硬化
過剰症 ・とくになし
供給源（食物） 魚類・レバー・チーズ・ビール酵母・無精白穀類
●ヨウ素
主な働き ・甲状腺ホルモン（チロキシン）の構成成分
・たんぱく質、脂質、糖の代謝に関与
・成長期の発育促進
・基礎代謝を盛んにする
・肝臓でカロチンをビタミンＡに変える作用
欠乏症 ・低血圧・甲状腺機能の低下・無気力・無感動・慢性疲労・新陳代謝障害・発育阻害
過剰症 ・甲状腺異常
供給源（食物） 昆布・わかめ・魚介類
●セレン(セレニウム）
主な働き ・消炎作用
・狭心症や心筋梗塞の発作の予防
・抗ガン作用
・抗酸化作用
・血液凝固の抑制
・水銀・カドミウム中毒を防ぐ
・精子の産出促進
欠乏症 ・虚血性心疾患・筋肉萎縮症・不妊症・肝臓障害・腎不全・成長障害・浮腫
過剰症 ・吐き気・爪の変形・脱毛
供給源（食物） 牛肉・羊肉・レバー・魚介類・海藻・玄米
●ニッケル
主な働き ・尿素の分解を促進
・鉄の吸収を促進
・核酸の安定化を図る
・ホルモン分泌に関与
・酵素の活性を維持
欠乏症 ・腸の吸収阻害・心筋梗塞・脳卒中・肝硬変
過剰症 ・歯肉炎・口内炎・めまい
供給源（食物） 大豆・インゲン豆・きな粉・そば
●リチウム
主な働き ・神経機能の維持
・白血球の増加作用
・血圧降下作用
・生体リズムの調整
欠乏症 ・神経障害・精神障害・めまい・頭痛・手足のふるえ
過剰症 ・多尿症・体重増加
供給源（食物） いわし丸干し・干しひじき・あさり・茎わかめ・コムギ胚芽
●バナジウム
主な働き ・中性脂肪値を正常に保つ
・骨細胞の増殖を促し骨、歯の成長を助ける
・鉄代謝と造血に関与
欠乏症 ・高コレステロール血症・動脈硬化・狭心症・胆石・脱毛
過剰症 ・とくになし
供給源（食物） ヨーグルト・穀物・豆類・緑黄色野菜・昆布・ひじき
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